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为什么要对果蔬进行预冷?常见的预冷方式有哪些?

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-10-26  浏览次数:90
核心提示:  预冷就是将采收的新鲜水果和蔬菜在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸热的过程,预冷必须在产地采收后立即进行。预冷
   预冷就是将采收的新鲜水果和蔬菜在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸热的过程,预冷必须在产地采收后立即进行。预冷是成功贮藏果蔬的关键,也是果蔬冷链流通中必不可少的环节。预冷使果蔬减缓呼吸作用、蒸腾作用等生命活动,延长果蔬生理周期;减少采后出现的失重、萎蔫、黄化等现象;提高果蔬自身抵抗机械伤害、病虫害及生理病害的能力;预冷还可以减少冷藏运输工具和冷藏库的冷负荷。
 
  常见的预冷方式有5种,包括自然冷却预冷、风预冷、差压预冷、冷水预冷和冰预冷。预冷方式的选择首先要考虑果蔬产品的种类,其次是市场需求和资金情况。
 
  (1)自然冷却预冷
 
  自然冷却预冷是将果蔬放在阴凉通风的地方使其自然冷却,例如北方许多地区果蔬采后在阴凉处放置一夜,利用夜间低温使之自然冷却。
 
  (2)风预冷
 
  风预冷是将果蔬放在预冷室内,利用制冷机制造冷空气,再用鼓风机通入冷空气,使冷空气迅速流经果蔬产品周围使之冷却。有冷库便可采用此方法预冷。
 
  (3)差压预冷
 
  差压预冷是利用包装箱一侧风机的抽吸作用,在包装箱两侧形成压力差,迫使冷空气按设计通道流经果蔬表面,将果蔬热量带走,使果蔬冷却。
 
  (4)冷水预冷
 
  冷水预冷是以水为介质,将果蔬直接浸没于冷水中,或用冷水对果蔬进行喷淋冷却。
 
  (5)冰预冷
 
  冰预冷是将冰块连同果蔬一起放入包装箱中,或将冰水混合物直接注入包装箱中,利用冰融化吸收热量,对果蔬进行预冷。
 
 
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