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收藏 | 举报 2022-08-09 11:16   关注:218   回答:0

什么是果蔬的品质?它包括哪些内容?

待解决 悬赏分:10 - 离问题结束还有
   内在品质:糖分、有机酸、糖酸比、维生素、肉质、水分等外在品质:着色、果面光洁度、果形、大小、有无果锈、斑点等。安全品质:农残、亚硝酸盐等。
 
  去皮、切分、去核及去心:去皮的方法包括手工去皮、机械去皮、热力去皮、冷冻去皮和碱液去皮、酶法去皮。有核原料加工时需将果核或果心去除,如桃、杏、苹果、梨、山楂等。桃的切分即“劈桃”,沿缝合线用人工或劈桃机完成,然后用勺型果核刀挖净果核。
 
  杏的切分即“割型”,按缝合线环割后,一拧即可脱离杏核;苹果、梨等切分后用环型果心刀(需去干净以免褐变);山楂果心用捅核器去核,圆筒型捅核器。
 
  脱水果蔬:
 
  脱水果蔬是利用先进的加工技术,使原料中的水分快速减少至1% ̄3%或更低。脱水果蔬不仅营养损失少、耐贮藏,且因重量轻、体积小,便于运输、食用方便等特点,在人们日益追求安全、营养、保健、方便的绿色食品中,脱水果蔬越来越受到人们的青睐。
 
  其中以果蔬脆片的加工和果蔬粉的加工为两种主要果蔬加工方式。果蔬脆片是以新鲜、优质的纯天然果蔬为原料,以食用植物油作为热的媒介,在低温真空条件下加热,使之脱水而成;它保持了原果蔬的色香味而具有松脆的口感。