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收藏 | 举报 2022-03-30 09:07   关注:505   回答:0

果蔬主要化学成分主要有几种

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   果蔬主要化学成分主要有以下几种:碳水化合物
 
  糖类:主要是葡萄糖、果糖和蔗糖,其次是阿拉伯糖、甘露糖以及山梨醇、甘露糖等糖醇.
 
  淀粉:(C8H10O5)2+nH2O——>nC6H12O6纤维素和半纤维素:植物细胞壁的主要成分,不被人体消化,但有促进肠胃的作用.果胶物质:原果胶——>纤维素+果胶——>甲醇+果胶酸——>己糖+戊糖+D-半乳糖醛酸有机酸
 
  苹果酸:在果实中以仁果类的苹果、梨、及核果类的桃、杏、樱桃等含量较多.果蔬中以莴苣、番茄含量较多.柠檬酸:为柑桔类果实所含的主要有机酸.
 
  酒石酸:为葡萄中含有的主要有机酸故有葡萄酸这称.草酸:是果蔬中普遍存在的一种有机酸.在菠菜、竹笋蔬菜中含量较多,在果实中含量极少.含氮物质
 
  其中主要的是蛋白质和氨基酸,此外还有酰胺、铵盐,硝酸盐及亚硝酸盐等.丹宁物质
 
  (鞣质)具有收敛性的涩味,对果蔬及其制品的风味起着重要作用.在果实中普遍存在,在蔬菜中含量较少.在加工过程中,对含丹宁的果蔬,如处理不当,常会引起各种不同的色变.