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硬得像石头,常用来腌酸菜,既是菜也是药材,菜市场很难见到
 [打印]添加时间:2021-05-31   有效期:不限 至 不限   浏览次数:18
  现在农业技术发达,蔬菜的品种越来越多,农民种植蔬菜的时候也多了很多选择,以前一些老品种的蔬菜倒是很少有人种了。笔者记得小时候吃过一种又咸又脆的酸菜,叫做腌刀把豆,那味道让人十分怀念,如今有二十几年没吃过了,去菜市场转一圈却发现找不到这种蔬菜了。

刀把豆又叫刀豆,它是南方地区特有的一种蔬菜,在几十年前的农村有很多人喜欢种,因为产量高,用它腌制酸菜也很简单,农闲的时候腌上几大坛酸刀把豆,可以吃很久。

现在豆类蔬菜品种非常多,四季豆、扁豆、豇豆、荷兰豆等等,长的短的,圆的扁的应有尽有,口感也比以前的品种提升了许多,很少有人留意到刀豆也曾是重要豆类植物。

之所以在蔬菜市场上难见到踪影,主要还是刀豆的口感一言难尽,牙口不好的人最好别吃刀豆,因为它硬得像石头一样,必须得切得碎碎的才好入口。

新鲜的刀豆有一股豆类的青涩味道,不能直接入菜,不然吃了之后身体会感觉不舒服,处理方法类似于四季豆,先煮熟了之后沥干,然后再进行下一步烹饪。

现代人生活节奏快,很多人在外工作天天都是吃快餐外卖,偶尔回家做饭都是以简单快捷为主,刀豆这种需要慢慢处理的食材不受欢迎也是正常。但在农村里,还是有不少人喜欢种刀豆,不为别的,就因为刀豆腌好之后的口感独一无二。

刀豆成熟的季节是夏末秋初,七月流火的日子还有点热,此时农田上也不太忙,去菜园子里采摘一把刀豆回来,洗洗干净,撕掉老筋,然后切成薄片,稍微晾干水分,就可以放入食盐、小米辣和一点米酒,搅拌均匀放入干净的容器中密封,等个5天左右就能吃了。

这种做法是最简单的,腌好后的刀豆咸辣可口,适合炒肉,也可以直接送粥,非常下饭。

还有一种做法是川味泡菜的做法,也不难,留下一盆干净的淘米水烧开,将刀豆切成梳子的形状,也就是一端连在一起,整条泡入淘米水中,过几天就酸了。如果家里有现成的泡菜坛子,直接将切好的刀豆放进去也可以。

还可以用酱油泡,加点辣椒、生姜,味道也是咸香脆,很好吃。很多人都知道刀豆腌酸菜好吃,却不知道它还是一种药材。刀豆的豆米,在药材中被称为“刀豆子”,可以和猪腰子一起炖煮,被认为有补益的作用。

说实话,很少见到它的豆米,因为刀豆的豆荚实在是又厚又硬,要采到豆米就必须等到豆荚绽开,一般农民留种子的时候会收集豆米,倒是很少有人知道豆米也能吃。

其实现在也有一些专门种植刀豆的农户,他们除了在农村大集上销售新鲜刀豆外,主要就是销售豆米,豆米晒干后能卖到30多元一斤,主要是作为药材。